酸菜鱼是一道很经典的菜，很多人每到川菜餐馆吃饭，这道菜肯定是必点。酸菜鱼酸辣又爽口开胃，鱼片滑嫩，很多人都欲罢不能，吃的停不下来。其实酸菜鱼不难，在家也能学会，即使家里如果没有酸菜也不要紧，超市和菜场也能买到做酸菜鱼的酸菜包，下面小编就来教大家干锅酸菜鱼的做法。
材料：黑鱼;酸菜;泡辣椒;葱;蒜;干红辣椒;姜;花椒;鸡蛋清;鸡汤;料酒;盐;糖;生姜粉;
酸菜鱼做法和步骤
1准备材料。
2鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放鸡汤，加适卫辉市哪里治癫痫病量盐和白糖调味儿。大火烧开后，下鱼双鸭山市专科治疗癫痫病医院片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。
烹饪注意：
1.鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊;
2.鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形
3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。
4酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用癫痫病的常见发病因素都有什么青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜银川比较好的癫痫病医院，酸鲜爽口，消暑解腻。
以上就是干锅酸菜鱼的做法，大家要想做的好吃，每一步都要仔细，因为很多步骤都是有考究的，大家可以按照小编介绍的窍门认真去学，切鱼片时要顺着纹理去切，这样更紧致煮的时候不易烂掉。另外，煮鱼要用小火，中途也不要用铲子翻动。
